论文导读：本文以淡水虾为材料，研究壳聚糖的制备及其抗氧化性研究。此研究为降低甲壳素的生产成本，更好地开发壳聚糖在医疗保健和化妆保养品领域上的应用。取粗制壳聚糖，用3%的醋酸溶解，滤除不溶物，滤液用一定浓度的氢氧化钠溶液调PH9.0,静置析出沉淀，过滤，用水洗至中性，烘干，粉碎得精制壳聚糖。3.2壳聚糖具有抗氧化性：对羟自由基有一定的清除能力，且清除率随着加入体系的样品提取液浓度增大而增高。

　　关键词：淡水虾，甲壳素，壳聚糖，抗氧化性

　　甲壳素（chitin）又名甲壳质、壳蛋白，是一种维护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于节肢动物如虾、蟹和昆虫的外壳和翅膀中[1]。甲壳素能溶于某些配合物溶剂中（如LiCl/DMAC等）[2]；甲壳素以浓碱加热处理，可脱去乙酰基生成壳聚糖。壳聚糖（chitosan），又称为脱乙酰甲壳素、甲壳胺，在农业、废水处理、生物医学、化妆品等领域均有很高的应用价值。

　　本文以淡水虾为材料，研究壳聚糖的制备及其抗氧化性研究。此研究为降低甲壳素的生产成本，更好地开发壳聚糖在医疗保健和化妆保养品领域上的应用。

　　1.实验部分

　　1.1材料与仪器

　　淡水虾（潮州产）壳，氢氧化钠，盐酸，醋酸，水杨酸，硫酸亚铁，过氧化氢，无水乙醇，各种试剂均为分析纯。JA1203电子天平（上海精科天平），752N紫外可见分光度计（上海精科）。

　　1.2实验方法

　　1.2.1 甲壳素的提取[3]

　　虾去壳洗净→60℃烘干18h→2mol/L盐酸溶液浸泡24h→用水洗至中性→2mol/L氢氧化钠溶液加热至90度恒温3h→用水洗至中性→2mol/L氢氧化钠溶液浸泡12h→用水洗至中性→2mol/L盐酸溶液浸泡24h→用水洗至中性→过滤→70℃烘干18h→得到甲壳素。免费论文参考网。

　　1.2.2 壳聚糖的制备

　　所得甲壳素加入200ml 12mol/L氢氧化钠溶液，升温至90℃反应3h,过滤后转入含25g氢氧化钠的乙醇溶液中，在回流温度下反应3h,过滤，用水洗至中性，烘干，得粗制壳聚糖[3]。

　　取粗制壳聚糖，用3%的醋酸溶解，滤除不溶物，滤液用一定浓度的氢氧化钠溶液调PH9.0,静置析出沉淀，过滤，用水洗至中性，烘干，粉碎得精制壳聚糖。免费论文参考网。

　　1.2.3 壳聚糖的抗氧化性研究

　　·OH-自由基产生体系模型：H2O2+Fe2+→OH·+Fe3+。由于·OH具有很高的反应活性，在反应体系中加入水杨酸，能有效地捕捉·OH,产生有色产物[4]。该产物在λ=510nm处有强吸收，在体系中加入具有清除·OH功能的被测物，会与水杨酸竞争·OH,使有色产物生成量减少，采用固定反应时间法，在相同体积的反应体系（8.8 mmol/L H2O2 1mL，9mmol/L Fe2+ 1mL,9mmol/L 水杨酸溶液1mL）加入一系列甲壳素提取液，以试剂空白为参比，在λ=510nm处分别测量吸光度[5]，计算其对自由基的清除率，绘制出不同浓度被测物对·OH的清除率作曲线[6]。免费论文参考网。

　　2.结果与分析

　　2.1提取甲壳素的产量

　　表1甲壳素的产率计量单位：克

　　虾壳取量甲壳素的提取量产率外观品质

　　23.005g6.800g29.559%透明略带白色，质薄

　　2.2从甲壳素制备壳聚糖的产量与收率

　　表2壳聚糖的产量与收率计量单位：克

　　甲壳素取量制得壳聚糖量收率是否溶于3%醋酸

　　3g2.438g81.25%易溶，且少不溶物（脱乙酰度高，品质好）

　　2.3壳聚糖的纯化产量和收率

　　粗壳聚糖取量精制壳聚糖量收率颜色状态

　　1g0.103g10.3%透明胶状固体

　　表3纯化壳聚糖的产量及收率计量单位：克

　　2.4壳聚糖的抗氧化性研究

　　结果见图1，说明壳聚糖对羟自由基有一定的清除作用。

　　图1 壳聚糖提取液对自由基的清除作用

　　3.结论

　　3.1得出淡水虾壳中壳聚糖的制备的最佳方案，按照此方案制备的产物为膜片状物，外观品质较高，仍可观察到虾壳形状，透明略带白色，质薄。

　　3.2壳聚糖具有抗氧化性：对羟自由基有一定的清除能力，且清除率随着加入体系的样品提取液浓度增大而增高。

　　参考文献

　　[1]林宝凤。甲壳素及其衍生物的研究发展[J].广西化工，1997,26（4）：35-39.

　　[2]RutherbardR H. Roceeding of First Interna-tional Conference in Chition at MIT,Cam-bridgeMA:1978,182.

　　[3]郑铁生，辛淮生，卞爱民等。地产龙虾壳甲壳素的提取和壳聚糖的制备[J].时珍国医国药，2005,16（12）：1208-1209.

　　[4]丁利君，周燕芳，林楠。溪黄草中黄酮类物质提取及对羟自由基清除作用[J].食品与机械，2004,20（3）：13-14.

　　[5]丁利君，冼建毅。黄芪中黄酮类化合物提取及其对羟自由基清除作用[J].食品与机械，2002,3（89）：20-21.

　　[6]丁丽君，钟金玲。几种水果、蔬菜对羟自由基清除作用的研究[J].广州食品工业科技，2002,18（4）：9-10，19.